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  • 131期平特四连肖论坛:金钻品质 盛世礼赞 ——金质习酒·钻石版闪耀上市

    来源:网易酒香(北京)  日期:2018/1/14

    周天师平特肖 www.xquzj.tw

     10月23日,享有“酒界奥斯卡”美誉的第9届华樽杯品牌价值评议颁奖盛典暨高峰论坛在北京国家会议中心举办。经组委会评测,中国传统名优白酒——贵州习酒2017年度品牌价值为260.75亿元,在贵州省内酒类排名仅次于茅台,位列中国白酒第十一名。同时,金质习酒·钻石版(以下简称为金钻习酒)作为习酒最新推出的中高端酱香白酒,荣获“2017年度华樽杯中国十大爆款新品名酒品牌”。据习酒销售公司副总经理、金质习酒事业部总经理李斌先生介绍,金钻习酒目前尚处于试销阶段,就已受到全国经销商的热捧,预售额已超过一亿。是什么原因让刚刚面世的它就获得行业专家的首肯和渠道的青睐呢?让我们试图从三个层面来解读金钻习酒成功的密码。

    金钻品质 盛世礼赞 ——金质习酒·钻石版闪耀上市

    以匠心雕琢,向品质致敬

      金质习酒是习酒核心战略品牌之一,而金钻习酒更是习酒在产品大战略下,布局中高端酱香白酒的重点产品,是承载习酒人一直以来匠心精神,向品质致敬的诚意之作。

    1.黄金产地,钻石级原料甄选

      习酒城所处的赤水河流域中下游河谷,存有地球同纬度地区保存最完好的亚热带阔叶林,成就了山水贵州的酿造资源,与法国科涅克地区、苏格兰高地一起成为世界三大酿造宝地。

      习酒所处的习酒镇,有记载自汉以来传承不息的酿造传统。地处群山环抱的低凹河谷地带,空气流动相对稳定,炎热季节持续半年以上,冬季温差小,年降雨量仅有800-900毫米,年日照时间长达1400小时,为贵州高原最高值。这里的空气湿度和温度,为生产区域内酿酒微生物的富集和白酒生产网罗微生物资源提供了一个良好的气生微生物环境。

    金钻品质 盛世礼赞 ——金质习酒·钻石版闪耀上市

    金钻品质 盛世礼赞 ——金质习酒·钻石版闪耀上市

      由紫色砂页岩风化而成的的紫红土壤,呈微酸性,适合微生物生长,并能产生特殊芬芳,是金钻习酒窖泥的不二之选。

     

    金钻品质 盛世礼赞 ——金质习酒·钻石版闪耀上市

      天然地表水或地下水通过赤水河谷一带特有的紫色土壤层层渗透、过滤、吸收,溶解了土壤里许多有益成分,转换成清醇甘冽的山泉水,这就是金钻习酒甄选的酿造水源。

      正是这些不可复制、不可移植的气候、土壤、水文资源,造就了黄金般的酿造环境。而金钻习酒所用的赤水河岸糯红高粱,更是钻石级的酿酒原料。

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      产于贵州黔北高原的红梁,分子结构紧密,支链淀粉含量高,耐蒸煮、耐翻铲,该高粱生长在赤水河峡谷,在这种平均海拔400米的位置,在纯净的空气中,雨水较多,温度偏高,日照充足,有利于高粱进行光合作用,形成更多的淀粉,所产金钻习酒香味物质极其丰富,口感细腻,形成了遗世独立的风骨。

      “金钻习酒对于原料的选择极为严格,无论颗粒饱满度、水分含量、淀粉含量、卫生指标、农药残留这些通用指数等都有非常严格的指标,甚至连红粱的直径,糯度,手感都有明确的要求,堪称优中选优。正是如此精细的原料甄选,才为金钻习酒的酒体打下了良好的基础。” 习酒公司总工程师、贵州酿酒大师胡峰先生介绍到。

    2.黄金工艺,钻石级质检标准

      在习酒公司有这样一个传统,每年生产质量大会上,数千习酒人均要庄严宣誓:以质取胜、追求卓越、崇道务本、坚守工艺、关键工序、精益求精……这样的宣誓绝对不流于形式,而是真真实实地化为生产线上的每一个细节执行力。

      习酒公司对于质量的苛求已经让众多原料供应商倍感压力,初步检测就有10多项,而且每一项都要严格达到习酒公司要求,否则将被淘汰出局。

      当一粒粮食开始的习酒酿造之旅,也意味着开始了千锤百炼之旅。金钻习酒秉承赤水河畔传承千年的中国酱香白酒传统工艺,采用纯粮固态酿造。经二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期,通过“四高一长”即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒和长期窖藏陈酿的特殊工艺精制而成。而这只是一个基础,除此之外从生产到储运再到包装,每一次工艺流转均包含着无数种严苛的执行标准:关键点识别控制、HAC-CP计划、水质安全与卫生控制、与白酒接触表面的清洁和卫生控制、防止交叉污染、防止白酒被外来污染物污染……检测项目达到数十种之多。

      “一直以来,产品质量就是习酒的生命线。金钻习酒是公司在2017年重点打造的新品,所以在质检层面更加严苛。从原料到制曲,从酿造到入库,共有218道完善的检测工序,只为严把质量关,最大限度保障金钻习酒钻石般的品质。”胡峰总工程师承诺道。

    3.黄金储存,钻石级精心勾调

      勾调储藏对于酱香型白酒而言是最重要的环节。金钻习酒金完全采用不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒精心设计,以酒勾酒,是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。坚持按轮次、风格进行储存窖藏,在储存过程中严格按照酱香工艺标准进行反复勾调设计,使轮次风格之间不断交流、融汇,方能形成金钻习酒独特的风味特征。

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      金钻习酒采用传统陶土容器原度贮存新酒,陶坛在烧结过程中形成了微孔网状结构,透气性较好,这种结构在贮酒过程中形成毛细管作用,将外界的氧气缓慢地导入酒中,促进基础酒的酯化和其它氧化还原反应,使酒质逐渐变好;陶土本身含有多种氧化物,在贮酒过程中逐渐溶于酒中,于酒体中的香味成分发生络合反应,相对其它贮酒容器而言更能保证老熟效果。
    金钻习酒遵循严格的勾调标准,新酒经验质分级后按不同的工艺分酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分坛长期贮存。普通酱香型习酒,一般需要贮存三年以上,才能组合勾调出厂。而金钻习酒对基酒和调味酒的贮存有着更为严格的规定,各类基础酒的贮存期至少在五年以上,8年老酒占比甚至达到40%,在业界,这些老酒都是令人垂涎的稀缺资源。这种不惜血本的行为,才赋予了金钻习酒酒体自然老熟的陈香风味特征。

      “古法酿造,精艺所至。凭借得天独厚的自然环境,绿色环保的天然资源,秉承传统酿造精华并融合现代科技创新工艺,以至真至善的品质追求,对天赋自然生态进行细微至末的考量,保证每个酿造环节对天然、和谐的尊崇和敬畏,在完美中坚持,成就了金钻习酒高贵致尚的品质。”胡峰总工程师说到。


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